Než se ranní káva dostane do hrnku, urazí dlouhou cestu: od kávovníku přes zpracování až po pražírnu. A už na úplném začátku téhle cesty se rozhoduje o tom, jestli bude chuť spíš jemná a ovocná, nebo silná a hořká. Klíč se skrývá ve dvou slovech, která na etiketách kávy vídáte pořád dokola, arabika a robusta.
Dva různé kávovníky, dvě různé chutě
Kávovník pochází z Etiopie, kde prý pastevec Kaldi jako první pozoroval, jak jeho kozy po snědení červených plodů kávovníku nemohou usnout. Ať už je legenda pravdivá nebo ne, Etiopie zůstává domovem arabiky dodnes a její vysočiny patří mezi nejceněnější pěstitelské oblasti světa.
Robusta (Coffea canephora) je naopak silák. Daří se jí i v nižších nadmořských výškách, snáší teplo i škůdce lépe než arabika, a proto se pěstuje snadněji a levněji. Kofeinu obsahuje zhruba dvakrát až třikrát více, chuť má plnější, hořčí a zemitější. Právě díky vyššímu obsahu kofeinu a husté pěně se robusta často přidává do espresso směsí nebo instantní kávy.
Marley Coffee sází výhradně na 100% bio arabiku, robustu v žádné ze svých směsí nenajdete. Právě arabika totiž dovoluje vyniknout charakteru jednotlivých plantáží, ať už jde o Jamajku, Etiopii, Sumatru nebo Peru, takže v šálku cítíte rozdíl mezi jednotlivými oblastmi, ne jen sílu kofeinu.
Odkud se káva vlastně vzala
Kávovník pochází z Etiopie, kde prý pastevec Kaldi jako první pozoroval, jak jeho kozy po snědení červených plodů kávovníku nemohou usnout. Ať už je legenda pravdivá nebo ne, Etiopie zůstává domovem arabiky dodnes a její vysočiny patří mezi nejceněnější pěstitelské oblasti světa.
Dnes se kávovníkům daří v pásu kolem rovníku, který se táhne od Střední a Jižní Ameriky přes Afriku až po jihovýchodní Asii. V každé z těchto oblastí dává půda, nadmořská výška a klima kávě jiný charakter, a proto může arabika z Etiopie chutnat úplně jinak než arabika z Jamajky nebo Sumatry.
Pár zajímavostí, které možná nevíte
Kávové zrno není semínko v pravém slova smyslu, ale pecka plodu, kterému se říká kávová třešeň. Uvnitř bývají obvykle dvě zrnka přitisknutá plochou stranou k sobě. Jen výjimečně uzraje v třešni zrnko jediné a kulaté, kávaři mu říkají peaberry a někteří mu přisuzují koncentrovanější chuť.
Kofein si kávovník nevytváří pro nás, ale pro sebe, v přírodě funguje jako přirozený obranný mechanismus proti hmyzu. A čím náročnější podmínky, tím víc si ho rostlina do zrnek uloží, což je jeden z důvodů, proč má robusta kofeinu tolik.
Chuť kávy se navíc mění i po sklizni. Podle toho, jestli se zrna suší na slunci, perou ve vodě nebo kvasí v uzavřených nádobách, se v nich rozvinou úplně jiné aromatické látky. Stejná plantáž tak dokáže dát vzniknout kávám s velmi odlišným charakterem, jen podle zvolené metody zpracování.
Až si příště uvaříte šálek Marley Coffee, budete přesně vědět, že v něm je 100% arabika, žádné kompromisy.
Časté otázky
Je Marley Coffee 100% arabika?
Ano, všechny směsi Marley Coffee jsou 100% bio Arabica, robustu značka nepoužívá.
Má robusta opravdu víc kofeinu než arabika?
Ano, zhruba dvakrát až třikrát tolik. Zatímco arabika obsahuje přibližně 0,8 až 1,5 % kofeinu, u robusty je to 1,7 až 4 %.
Odkud pochází zrna Marley Coffee?
Z bio certifikovaných plantáží na Jamajce, v Etiopii, na Sumatře a v Peru.
Příště na blogu
V dalším díle se podíváme na praktické tipy, jak si doma připravit ještě lepší šálek kávy, a představíme vám jednotlivé směsi Marley Coffee podrobněji, včetně toho, pro jaký způsob přípravy se každá z nich hodí nejlíp.